Pada beras premium, beras kepala terlihat butir hampir utuh hingga utuh di atas 95%.
Sedangkan pada beras medium terdapat minimal 75% beras kepala.
Secara singkat, beras kepala pada beras premium jumlahnya lebih banyak dibandingkan pada beras medium.
Untuk kandungan gizi utama pada kedua kelas beras sama, yakni lemak 0-0,6%, protein 6-9% dan karbohidrat 70-85%.